まぐろ　リメイク　佃煮・しぐれ煮

ももんじゃー's cooksnap of when they made まぐろ　リメイク　佃煮・しぐれ煮.
99キッチン
99キッチン @cook_40190515

まぐろのかま焼きやお刺身が余った時、ひと手間かけて佃煮に。お弁当にも副菜にもご飯にも合う一品。
このレシピの生い立ち
1キロ超えのまぐろかま、消費しきれず佃煮に。

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材料

まぐろ600gの分量
  1. まぐろ 600g
  2. 生姜 100g
  3. 酒 100cc
  4. 正油 大6
  5. みりん 大2
  6. 砂糖 大1〜2

作り方

  1. 1

    今回はまぐろかま焼きの残りを使用。
    刺身など少し傷んだまぐろを使用する際は、表面を酒で軽く洗ってから調理してください。

  2. 2

    皮や骨・ウロコが含まれないようほぐす。
    鮪がサクの場合は、サイコロ状に切りでも、加熱後ほぐしてフレーク状でも。

  3. 3

    生姜→千切り。

  4. 4

    鍋にまぐろと生姜を入れて中火加熱。
    脂が多い部位ならペーパーで脂を多少取り除く。

  5. 5

    まぐろ全体が加熱できたら、強火にし酒を加える。アルコールを飛ばす。

  6. 6

    砂糖・正油・みりんを加え、煮詰める。
    みりんと砂糖が馴染んだころ味見をし、砂糖を調節してください。

  7. 7

    お好みの煮詰まり加減でできあがり。

コツ・ポイント

生姜を千切りにすること。
脂身が多い部位が少し入るだけで、味がよくなります。
鰤や鮭を混ぜて作ってもいい仕上がりになります。
脂が多すぎる部位なら加熱時紙で脂を多少取り除くこと。
砂糖を大匙2入れると甘みをしっかり感じる仕上がりになります。

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レシピ作者

99キッチン
99キッチン @cook_40190515
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欧州生活で出会った人と出会った料理を。ワンプレートで終わる食事より活力になる一汁三菜の食生活を。
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