きのこのまっしろ冷製ポタージュ

ひよこ豆をゆで、ざるにあげて、スープストックを半量加えてミキサーにかける。

フライパンにバター溶かし、ふるった小麦粉を一度に加え、木杓子で混ぜながら3分くらい炒める。

火からおろして牛乳、残りのスープストックを注ぎながらのばす。
ローリエを加え、再び火にかけ、中火で煮立つまでかきまぜる。

一口大に切ったきのこを加え、火が通るまで煮立たせる。

みそで調味する。

スープを先によそい、その後きのこを中央に飾る。

10分ほど冷ます。