鯖を三枚下ろしにして、小骨や薄皮をとる。(面倒なら皮は取らなくても大丈夫)

骨などを取った鯖を3cmくらいの幅でぶつ切り、もしくは２cm位の厚さで斜めに削ぎ切りする。

切った鯖に片栗粉をまぶして油で揚げ竜田揚げを作る。揚げてる間にネギを千切りにして10分ほど水にさらし水切りする。

鯖の油切りをしている間にフライパンでごま油を熱して赤みそを芳ばしい香りがするまで炒める。

芳ばしい香りがしてきたらフライパンに水と中華だしを入れ赤みそが溶けたら砂糖を入れてひと煮たちさせる。

ひと煮たちさせたタレが薄かったりする場合は赤味噌や、砂糖を追加でいれ調整後油切りした鯖を入れて絡める。

鯖をお皿に盛り付け、その上に千切りしたネギをたっぷり乗せて完成。