ハタハタの基本の煮付け

<下拵え>
エラ部を写真のように2か所キッチンバサミでカットする。

腹に沿って、腹を開くようにカットする。

エラを引きちぎるように取りだし、内蔵を一緒に除く。

全匹処理したら、ざる等に入れ、熱湯を軽く全体にかける。(湯引きする)

<煮る>
鍋にハタハタと★を一緒に入れ、中火にして、煮立たせる。

煮立ってからフタをして、5分弱火にすれば完成。

盛るときに、頭が取れやすいので、鍋から取り出すときにカス揚げ等で頭からすくうと崩れず取り出しやすいです。