本格!中華ちまき-(ヘルシオ蒸し/粽子)

■10時間前
・もち米は濁りがなくなるまで洗い、綺麗な水に6時間以上漬けておく。

・干し椎茸と干し海老も水に浸けて戻しておく。
・笹の葉もバケツに水を張って漬けておく。(食べる3時間前でもOK)

■3時間前
・たっぷりのお湯(約2,000cc)に葱の青い部分と生姜(3片)を入れて沸騰させる。

・水に漬けたもち米をザルに上げておく。最低30分以上放置。

・豚肉の塊を沸騰した鍋に入れて、弱火で30分茹でる。
・うずらの卵も別鍋で茹でて殻を剥いておく。水から茹でて約6分くらい

・豚肉を取り出し、鍋にある生姜と葱は濾して捨てる。
・茹でたお湯を1,200ccと250ccに分けてボールに取っておく

・具材用調味料と豚バラ肉を茹でた湯1,200ccを合わせておく。

・25〜30等分に切った豚バラ肉と椎茸(石づき取って1/4にカット)を調味料スープ(7)に入れて鍋で30分弱火で茹でる。

・30分後に具材をザルに上げて、煮汁を再び鍋に戻して煮詰める。最終的には最初の量の1/3まで強火で煮詰める。

・ザルに上げた豚バラ肉と椎茸をボールに入れ、うずらの卵と煮汁もボールに入れて常温でしばらく放置。

■2時間前
・中華鍋はしっかりと油ならしし、ラード(orサラダ油)大さじ1.5杯を入れ1cm角に切った玉葱を弱火で煮る。

・玉葱がうっすら茶色になるまで煮る(約10分)
・その後戻した干し海老を入れて炒める

・もち米を入れて油が全体に回るように炒める。ここまで弱火。炒め時間は約3分くらいかな。

・もち米用調味料に豚茹で汁250cc+椎茸戻し汁50ccを加え、鍋肌から注ぎ中火で炒める。

・調味料を吸うまで炒めた後はバットに移して冷ます。
炒め時間は3〜5分くらい。中華鍋を傾けてギリギリ汁が流れないくらい

・もち米のバットはフライ返しを使って全面に均し、作成個数分を等分にフライ返しで線を描くようにして割っておく。

■1.5時間前
・笹の葉で包み(作業時間=約30分)、ヘルシオの「蒸す」で50分蒸す。

・包み方の説明は面倒なので、ネットで調べて下さい。
・笹の葉1枚で1個包みます。2枚使いは贅沢。その分やや小ぶり。

・葉で包む際は1/3量のもち米→具材→残りのもち米の順で入れる。

・ヘルシオの上段と下段の2段使って蒸すが、網を置いた上に粽子を並べる事。

・35分蒸しでやや粒感のある硬め食感。そこからは好みで調整。Total50分が理想的な柔らかさだった。

・残った分は冷蔵庫に。数日以内に食べましょう。