生おから衣のとんかつ
akkey-y @akkey
パウダーではなく生のおからを使って作ったとんかつです。さくっとふわっと独特な食感で糖質を気にする方へ。
このレシピの生い立ち
お豆腐屋さんでたくさんおからを頂き、冷凍せずに食べきりたいなと思って作りました。普通のパン粉とはまた違いますが、大幅な糖質オフとほかの栄養素が摂れるためおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉はロースの場合筋切りをする。ヒレの場合は３cmくらいの厚さに切ってから筋切りをしながら叩いて半分くらいの厚さにする。
- 2
全体に軽く塩胡椒し、粉をまぶす。卵を溶いて小さじ１くらいの粉を加えて混ぜる。豚肉を入れてからめる。
- 3
バットに生おからを広げて全体にまぶす。押し付けすぎると衣が厚くなりすぎるので軽く押さえて安定させる。
- 4
フライパンに油を熱し１４０℃くらい(おからを落として軽く気泡が出るくらい)になったら豚肉を入れる。
- 5
徐々に温度を上げていき、衣が色づいたら取り出し油を切る。そのまま３分ほど置いて余熱で中まで火を通す。盛り付けて完成。
コツ・ポイント
油を切ったあと置くのは余熱で中まで火を通すためというのもありますが、少し空気に触れさせた方が衣がカリッとなるためです。
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