生筍の棒棒鶏風和え物

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かきいち
かきいち @cook_40044139

この季節だけ出回る生筍を棒棒鶏風の和え物にしました。茹でた生筍なら簡単に作れます。季節の味を楽しんで。(^_-)-☆
このレシピの生い立ち
4月の加賀野菜ということで別所の筍を取り上げました。コラボさせる酒は萬歳楽さんの大吟醸の生酒で、味わい深く切れのある甘口です。
作ったことのない調理法ということで棒棒鶏風の和え物にして、鶏ささみとスナップエンドウを組み合わせました。

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材料

材料　２人分
  1. 別所の筍（茹でてあく抜きしたもの） 1/2本（120g）
  2. 鶏ささみ ２本（100g）
  3. スナップエンドウ 15本
  4. エディブルフラワー 適宜
  5. 味噌 50g
  6. 酢 大さじ1.5
  7. 砂糖 大さじ1
  8. ラー油 適量

作り方

  1. 1

    フライパンに湯を沸かしささみを茹でる。これを冷まして粗くほぐしておく。

  2. 2

    筍は熱湯で5分ほど茹で、水洗いした後上下半分に切り分けた後薄いくし形に切る。

  3. 3

    スナップエンドウは筋とヘタを取りさっと茹でて半分に切っておく。
    分量の調味料をボールで混ぜ、合わせ調味料を作る。

  4. 4

    1、2、3を合わせ調味料で和え、器に盛り付け、エディブルフラを飾る。
    美味しい季節のお酒と供に頂く。

コツ・ポイント

生筍をあく抜きするには皮付きのままたっぷりの水と米ぬか、乾燥唐辛子を入れて沸騰させ、沸騰を保ちながら一時間加熱しそのまま一晩放置した後皮をむき、きれいに洗って使います。
重曹を使っても良いです。水1Lに対して重曹小さじ1が目安です。

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レシピ作者

かきいち
かきいち @cook_40044139
に公開
石川県金沢市で青果物業と酒屋を営んでおります。ホームページのテーマは加賀野菜と石川の地酒のコラボで、レシピもそれにそって作っています。
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