唐揚げ鶏皮煎餅 セルフ鳥脂 節約揚げ

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kunikamomo
kunikamomo @cook_40124543

チキンの皮下脂肪で揚げるから節約！
鶏皮煎餅と唐揚げ同時揚げ。
このレシピの生い立ち
自粛が続き、家計のため安い輸入肉に手を出し、美味しくしたくて考えました。

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材料

唐揚げ2キロぶん
  1. 鶏モモ 2kg
  2. 水 晒し用
  3. 塩コショウ 適量
  4. にんにく 適量
  5. お酢 大匙1
  6. マヨネーズ 大匙1
  7. 薄力粉 カップ1

作り方

  1. 1

    鶏モモから皮を剥がす

  2. 2

    鶏皮の皮目を上にして全てフライパンに入れ、弱火蓋ありで火にかける。→☆へ

  3. 3

    (皮を火にかけている間に)
    モモ肉を唐揚げ大に切り分け、水洗い（脂肪の端くれや血餅が出なくなるまで何度か取り替えて）

  4. 4

    ザルで水気をとり、お好みで下味つけ（今回は塩コショウニンニク）

  5. 5

    間髪入れずに薄力粉・酢・マヨネーズ投入。
    (せっかく肉に含ませた水分が塩の浸透圧で滲み出てしまうので早く薄力粉コート)

  6. 6

    酢マヨ入れると衣と肉がなじみ、揚げる寸前に肉を持った自分の手に衣がベロっと付いて悔しい思いをする事がなくなりました。

  7. 7

    ☆5分もすると鶏皮から油が溶け出ています。

  8. 8

    鶏皮が縮んできたら、重ならないように離してさらに両面カリカリに。キツネ色、かつ箸で触って硬い感触があったら煎餅完成。

  9. 9

    煎餅を揚げた鳥脂の残りにサラダ油を適量足し、モモ肉を揚げる

コツ・ポイント

☆鳥自身の脂肪で揚げるから節約かつ風味良し。
①水洗い: 臭みとり、ジューシー仕上げ用
②下味付けたらすぐ衣つけ: ジューシー仕上げ用
③酢マヨ衣: 衣と肉の親和性あげ

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