山ウドの皮のきんぴら

マコミコ's cooksnap of when they made 山ウドの皮のきんぴら.
マコミコ's cooksnap of when they made 山ウドの皮のきんぴら.
さくるど
さくるど @cook_40280853

むしろ皮が美味いんでね？
いや、でも中身も美味いわ
てかウド大好き

GWで帰省中です。実家からお送りします
このレシピの生い立ち
翌朝もそもそ布団から出てきて、母の作り置きのおにぎり食ったら中にウドのキンピラが入ってた…

ウド好きなんです

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材料

  1. 山ウド 食うだけ
  2. 味どうらくの里 適量
  3. トウガラシ お好み
  4. ごま油 てきとう
  5. ごま てきとう
  6. みりん てきとう

作り方

  1. 1

    じーさんと山で遊んでウド採ってきた
    まだ時期が早いようで、これが精一杯
    だが初物だ。少しだけど、ていねいに処理する

  2. 2

    まずは太い茎残して、こんな感じに分解する

  3. 3

    5mmほどの厚みで切り込んで

  4. 4

    親指でつまんでビーっと皮を剥ぐ

    皮も食うので、大胆に分厚く剥くのがコツ

  5. 5

    剥いだ皮はそのまま水に浸けとく
    結構ヤニとかアクが出るのでね

  6. 6

    手に酸化したアクが付くとなかなか色落ちないし、アクでベタベタするので手袋を装備する
    おかあさんの手袋。ちいさい

  7. 7

    ちょっと足りないので小枝も使お

    葉っぱは天ぷらで食べたいけども。

  8. 8

    いい感じに刻む

  9. 9

    皮はなんかもうグルグルになってるんで、ザクザク切っても良い

  10. 10

    まあ俺は1本ずつ切りそろえたけどね！

  11. 11

    フライパンに味どうらくの里と、みりん

  12. 12

    そこにウドの皮を投入して炒める

  13. 13

    水分が飛んだら、お好みでトウガラシを振りかけ、まぜる

  14. 14

    火を止めたらごま油をかけ回す

  15. 15

    あとゴマも混ぜて完成だ

    以降の写真はない…

  16. 16

    追記。
    遅い時期の、伸びすぎた山ウドで同じレシピを作ったんです

  17. 17

    めっちゃ大量に。
    そしたら、皮が硬すぎて食えんかった
    どうも、早い時期の柔らかいウド限定レシピみたいだ

コツ・ポイント

食感の良い、皮が美味しい山ウド
大胆に分厚く剥けば、皮もたくさん食べられるし、中身もいいとこだけ残って美味しいし、メリットしかない

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レシピ作者

さくるど
さくるど @cook_40280853
に公開
漁業者。魚介を使ったレシピが豊富　　酒呑み。おつまみ系のレシピに偏る　　未婚者。勝手気ままなレシピばっかり　　何でも作ってみたいお年頃材料を前に何作るか悩んだり、スーパーで食材を眺めながら頭をフル回転させる日々レシピと言うより製作記四季の移り変わりが好きで、旬の魚はもちろん、春には山菜も採って遊ぶ新しさと奇抜さを意識してレシピを考えるのが好きです
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