食卓を盛り上げる【豚肉と野菜の塩煮込み】

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豚肉は塩麹に漬け込みうま味を引き出す。厚手の鍋を使い柔らかく煮込んだ豚肉と野菜の美味しさを堪能できる食卓を盛り上げる一品
このレシピの生い立ち
新玉や春キャベツが美味しくなる季節に作りたい洋風煮物。鍋のまま食卓に出すと盛り上がりますよ！

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材料

4人分
  1. 豚肩ロースブロック 500～600g
  2. 塩麹 60g
  3. 塩 小さじ1
  4. 水 適量
  5. にんにく 1かけ
  6. ブーケガルニ 1袋
  7. キャベツ 1/2玉
  8. じゃがいも 3個
  9. 人参 1本
  10. 玉ねぎ 1個
  11. ブロッコリー 1/4房
  12. 塩、白胡椒 適量
  13. 黒胡椒、マスタード 適量

作り方

  1. 1

    豚肉は塩小さじ1を満遍なくふりかけラップで包みしっかりと揉み込みます

  2. 2

    ジップロックなどの袋に入れ塩麹を加え揉み込んだら空気を抜いて一晩冷蔵庫で寝かせます

  3. 3

    人参、ブロッコリー、じゃがいもは一口サイズよりすこし大きめにカット。じゃがいもは面取りをします

  4. 4

    キャベツ、玉ねぎは芯を残したまま大きめにカットします。にんにくは包丁で潰します

  5. 5

    一晩寝かせた豚肉は表面をかるくペーパーで拭き取り厚さ3～4cmにカットします

  6. 6

    豚肉、にんにく、ブーケガルニを鍋に入れひたひたの水を加え火にかけ沸騰したら弱火にして30分煮込みます

  7. 7

    30分後。人参→玉ねぎ→じゃがいも→キャベツの順で加え弱火のまま１時間煮込みます。キャベツで蓋をする感じです

  8. 8

    1時間後。味を確認し塩、白胡椒で調整します。ブロッコリーを加え蓋をして5分煮込めば完成です

  9. 9

    お皿に盛付け黒胡椒をふりかけ、マスタードはお好みで添えてください

  10. 10

    【YouTubeレシピ】はじめました！よろしくお願いします！https://youtu.be/Btmt_bWbd0Q

コツ・ポイント

①キャベツ、玉ねぎは芯を残すことでバラバラになるのを防ぎます
②味付けはすこし薄いぐらいが丁度いいです。今回の分量で塩3つまみほど加えました
③鍋は26cmを使いました。20cm鍋を使う場合は量を2/3ほどにしてください

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DOI 料理人 @cook_40240087
に公開
飲食歴20年 レストラン経営11年目の料理人レシピ。ちょっと、ひと手間を加えた料理を「基本を大切に、丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっています。【YouTubeレシピ】https://www.youtube.com/@DOI_chef
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