筍の皮のむき方＆下茹で@自分用メモ

筍の根元を上にし、根っこの硬い部分から少し空けて、皮の1番下の部分から筍の先の方に向けて包丁でしっかり切れ目を入れる。

切れ目の真ん中辺りに指を突っ込んで、観音開きみたいに開いていき、皮をむく。

皮をむいたら、根の表面や不要な硬い部分等を削ぎ落とし、茹でやすいサイズに切る。
（まだ皮をむいただけの状態→）

鍋に筍が浸かるくらいの水と、沢山の米糠（結構多め）を入れて混ぜ、必ず水から茹でる。

蓋を空けて水から強火で茹で、沸騰してから30分後に火を止める。…が、念の為にきちんと火が通っているか確認。

火を止めた後、鍋を冷まし（数時間？）鍋から筍を出し、付いていた米糠を綺麗に洗い流す。保存は天日干し・冷凍・冷蔵等好みで。