筍の下処理

根元の硬い部分を薄く切り落とし、紫色のボツボツしたものを桂剥きなどで取る。

1/3位の穂先をななめに切り落とす。火を通りやすくするために縦に包丁で切り込みを入れる。（中心の芯のような部分まで）

沸騰したら弱火にして50分〜1時間茹でる。

根元の硬い部分に竹串が通るようになったら火を止めてそのまま冷ます。1時間くらい〜一晩おいても良い。

洗って米ぬかを落としながら皮をむく。先端の柔らかい部分（姫皮）もおいしくいただけます。

タッパーや保存袋に水と筍を入れて保存する。水をこまめに変えると比較的長持ちします。