たけのこの下処理
クックSWKGW6☆ @cook_40243390
沢山のたけのこを下処理する方法
このレシピの生い立ち
・実家で毎年たくさん採れるので、ひと鍋でたくさん茹でたかったので。
・筍嫌いな自分でも食べられるようにしたかったから。
・たけのこが多すぎて、分量通りの大根おろしを用意すると大根がもったいないので。
アプリでひらく作り方
- 1
先端を斜めに切り、縦に切りこみを入れて皮を中ほどまで剥く。中ほどの皮は4.の茹でる時に使うので少し残しておく。
- 2
鍋に沢山詰め込みたいので、縦半分に切り、姫皮を残すイメージで上部の茶色の食べれない皮を軽く削ぎおとし、長さを調整する。
- 3
皮ごと大根をおろし、おろし汁と水を混ぜて筍を4時間以上浸す。おろしの方は茹で上がった筍と食べる。
-
- 4
ぬかをお茶パックに詰めて鍋に入れ、1で剥いた皮の一部を使って落とし蓋のように上にのせ、60分中火〜弱で茹でる。
-
- 5
茹でたら冷めるまで放置。姫皮もとり、筍を塩水につけて冷蔵庫で保存する。2日に1度は塩水を交換し、1週間ほどで食べきる。
-
コツ・ポイント
大根を使うと大根の辛みが筍に移るので、茹でる時に皮とぬかを足すことで、筍に風味と甘みを戻してあげるのがポイント。保存時に塩水につけることで、えぐみが苦手な人でも気にならない程ほとんど消えます。子供も食べてくれました。
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