筍（たけのこ）の炊いたの 煮物
ささゆりの食卓 @cook_40280444
筍を美味しい出汁で炊いてみませんか？関西風なので薄口醤油で味付けしてます。もちろん同じ分量で濃口醤油でも作れます。
このレシピの生い立ち
筍の産地なので，春には必ず作ります。色んな料理がありますが、シンプルなこれが一番好きです。最初は薄味かなと思いますが、水分を飛ばしていくと丁度良くなります。お好みで加減してください。
アプリでひらく作り方
- 1
筍を切ります。
我が家は1cm位の厚さです。
ご家庭のお好みでどうぞ -
- 2
出汁を作ります。
なければ白だしでも本だしでもいいです。
水500ccを沸騰させて
鰹だし一掴みドバッと -
- 3
2分弱火で，ザルですくって漉します。この時、カツオに含まれるだしをしっかりとお箸で絞って下さいね。
-
- 4
出汁の入った鍋に筍を入れます
-
- 5
沸騰したら調味料を入れて味を見ます。
蓋をして中火で15分 -
- 6
最後に火を強目にして味を染み込ませていきます。時間があれば5の状態で寝かせて食べる前に加熱し直してもいいです。
-
- 7
汁がほぼ無くなったら蓋をして寝かせます。
-
- 8
筍の下ごしらえもアップしてます
-
コツ・ポイント
最後に蓋をして寝かせることで味がしっかりと筍に入ります。お弁当に入れたい時は最後に汁がなくなるまで水分を飛ばすように煮つけると美味しいです。
その時はそばから離れないで下さい。薄味にする事で旬の筍の風味や香りを楽しめます。
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