大根、ふだん草の塩豚煮　シャトルシェフ

大根は皮を厚めに剥き、面取りをして、底に隠し包丁（×印）を入れて、米のとぎ汁又は、米を大匙1杯位入れて茹でます。

５にひたひたのだし汁と椎茸の戻し汁を入れます。
長葱、生姜、ドライトマトも加えて火をつけます。

沸騰したら、酒、魚醤、醤油を入れてあくを取りながら5分煮てから、シャトルシェフにセットします。

1時間置きに火にかけて、シャトルシェフに戻します。味を見て少しずつ塩、胡椒を入れます。

３～4時間おいて大根に完全に火が通ったら、火にかけてふだん草の葉を入れて煮ます。
味を確認してから盛り付けます。