「豚の角煮」を作る時に圧力鍋は使わない！

鍋に豚肉を入れ、肉がしっかりと浸るまでの水(分量外)・長ネギ・生姜・酒を加え、強火にかける

沸騰直前の85-90℃をキープし、1時間下茹でをする(途中、アクが出てきたら取り除く)

豚肉を取り出し粗熱を取ったら、豚肉の繊維に垂直に4-5cm幅に切り分ける

鍋に醤油・オイスターソース・酒・砂糖を入れ、混ぜ合わせて砂糖を溶かす

豚肉を入れ、肉がしっかり浸るまで水(分量外)を加え、キッチンペーパーやアルミホイルで落とし蓋をして中火にかける

沸騰直前で弱火にし、90℃前後をキープする(アルコールを飛ばすために蓋は締め切らない)

2-3時間煮込み、豚肉が柔らかくなったら火を止め、常温になるまで冷ます(ゆで卵を入れる場合はこのタイミングで入れる)

煮汁を味見し、お好みの味になるまで煮汁だけで煮込む

角煮とゆで卵を盛り付け、お好みで茹でた小松菜・チンゲン菜を添える