しっとり！鶏むね肉の照り焼き

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フライパンでつくるパサつかない鶏むね肉レシピ！「しっとり」と仕上げる方法は牛肉や豚肉も応用できます
このレシピの生い立ち
低温調理器を使わずにしっとりした鶏むね肉料理を作りたくてレシピにしました。フライパンで仕上げることで香ばしさも加わりより美味しくなります！鶏むね肉料理の参考にしてください(^^)

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材料

作りやすい分量
  1. 鶏むね肉 1枚(約300g)
  2. 塩 適量
  3. オリーブオイル 大さじ2
  4. ★醤油 大さじ2
  5. ★みりん 大さじ2
  6. ★酒 大さじ2
  7. ★砂糖 大さじ1
  8. 黒胡椒 適量

作り方

  1. 1

    ペーパーで水分を拭き取り、余分な筋や残骨があれば取り除きます

  2. 2

    両面に塩を適量ふりかけ冷蔵庫に入れずに常温で約30分おきます。出てきた水分をしっかりと拭き取ります

  3. 3

    照り焼きダレ：ボウルに★の材料をすべて入れ混ぜます

  4. 4

    フライパンにオイル(大さじ1)を入れ弱火～中火にかけフライパンの側面も使いながら全面に焼き目をつけます（約5分)

  5. 5

    バットなどに取り出し5分休ませ、金串を5～8秒刺したら唇下に当てて温度を確認します。一度目はぬるい状態です

  6. 6

    フライパンをペーパーで拭いたらオイル(大さじ1)を入れ弱火～中火で再び全面を均一に約5分焼きます

  7. 7

    バットに取り出し5分休ませたらもう一度金串を刺し温度を確認する。しっかりと熱さを感じたらOKです

  8. 8

    フライパンをペーパーで拭きオイルは入れずに鶏肉を戻し、タレを加えたら火にかけスプーンでタレをかけます（アロゼ）

  9. 9

    タレにとろみがついたら鶏肉を取り出しスライスしてタレをかけ黒胡椒をかければ完成です

  10. 10

    【YouTubeレシピ】こちらもお願いします！
    https://youtu.be/DwMpTolVmyg

コツ・ポイント

①30分おくことで火が入りやすくなります
②今回は２度焼きをしました。２度目の温度確認の時、ぬるいようでしたら３度目の焼きをしてください

【YouTubeでも動画を公開してます】
https://youtu.be/DwMpTolVmyg

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DOI 料理人 @cook_40240087
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飲食歴20年 レストラン経営11年目の料理人レシピ。ちょっと、ひと手間を加えた料理を「基本を大切に、丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっています。【YouTubeレシピ】https://www.youtube.com/@DOI_chef
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