鳥もも照り焼き丼、ネギと山椒しか勝たん
唐揚げサイズの鳥肉で作ります。コマ切りで佃煮みたいなコンビニの照り焼き丼とは違う、自炊ならではのやみつき丼！
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐のために山椒を買ったら山椒の旨味に目覚め、山椒を食べるために考案。
アプリでひらく作り方
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鶏肉の下処理がめんどうなので唐揚げ用になってるプリプリのもも肉を買う。
- 2
食べる日の前日…☆フォークでぶすぶす刺してからジップロックに入れる。
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☆塩を揉み込んでおく。
- 4
☆材料●で漬けダレを作る。焼いてから味整えるから適当で。お肉のパックで混ぜると量の感覚掴みやすい。
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- 5
☆ジップロックのお肉にかけて馴染ませる→空気抜いて漬けダレが均等に行き渡るように薄く平くする。
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- 6
☆冷蔵庫で一晩以上寝かせる。
- 7
いざ調理！…ネギをぶつ切りにする。私はトロトロにしたいので3〜5㎝くらいの小さめにする。
- 8
軽く油を引いた中火のフライパンにネギを入れる。ちょっと焦げ目をつけつつ、お箸でつまんでフワッとするくらいまで火を入れる。
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- 9
ネギを一度フライパンから出して、ごま油をひく。
- 10
漬けておいた鳥もも肉を皮を下にして並べるようにして強火で焼く。美味しそうな焦げ目がついてきたら火をギリギリまで弱める。
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- 11
出していたネギを再投入して、漬けタレも残っていたら全て入れる。さらに日本酒をドバッとかけておく。
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- 12
アルミホイルをクシャッとして蓋をする。
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とろ火で5分以上蒸し焼きというか煮るに近い？
中のピンクみがしっかりなくなったら火を止める。 - 14
そのままにして余熱調理する。冷めきってしまうのはやりすぎだけど、他の料理との兼ね合いをこのタイミングで調整する。
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とろみ付けを用意する。水溶き片栗粉or小麦粉、とろみちゃんでもなんでもいい。
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最後に仕上げで強火再加熱。砂糖を追加して味を整える。ソースを仕上げるイメージで軽く煮立たせる。
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とろみ付けを回し入れて完成！
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白米との相性抜群なので丼がおすすめ♡そして山椒がとても合うので是非この為だけでも買ってみてくださいっ！
コツ・ポイント
油で揚げるような食材をフライパンで仕上げるのだから、根気よく火を入れることに注力する。味はどうやっても美味しくできるので焼き加減だけが完成度を左右させる！
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