鶏むね肉と茄子の揚げ浸し素麺

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わふわふお
わふわふお @cook_40340709

暑い日に食べたい素麺を鶏むねと茄子で食べ応えあるレシピにしてみました！
余ったらザルで水を切ってお弁当にも！
このレシピの生い立ち
揚げ浸しを素麺に乗せたら美味しいかも？と思い作りました♪

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材料

2〜3人分
  1. 素麺 200g
  2. 鶏むね肉 1枚
  3. 茄子 1本
  4. にんじん 1/2本
  5. めんつゆ(2倍濃縮) 225ml
  6. (めんつゆ(3倍濃縮の場合)) 200ml
  7. 水 300ml
  8. ☆塩胡椒 少々
  9. ☆醤油 小さじ1/2〜1
  10. ☆マヨネーズ 大さじ1/2〜1
  11. ☆酒 大さじ1/2〜1
  12. ☆しょうがチューブ 約2cm
  13. ☆片栗粉 大さじ3〜4
  14. 酒(蒸し焼き用) 大さじ1/2
  15. 片栗粉(茄子用) 大さじ2〜3
  16. 塩(茄子用) 適量
  17. めんつゆ(麺用) 適量
  18. 薬味ネギ お好み

作り方

  1. 1

    めんつゆと水を合わせておく
    ※後で鶏むねと茄子を浸すのでやや大きめの器にする

  2. 2

    にんじんを千切りにする
    →❶のめんつゆダレに漬け込む

  3. 3

    鶏むね肉を一口大に切る
    袋に☆と一緒に入れて揉み込み、少し多めの油で揚げ焼きにする
    ※揚げ油があれば少し足すと風味が増す

  4. 4

    片面に焼き目が付いたら裏返し、酒(蒸し焼き用)を回しかけて蓋をして蒸し焼きにする
    →❶のめんつゆダレに漬け込む

  5. 5

    茄子は乱切りにして塩をふりかけてしばらく置き、
    水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る

  6. 6

    茄子と片栗粉を袋に入れて振り、
    少し多めの油で揚げ焼きにする
    →❶のめんつゆダレに漬け込む

  7. 7

    食べるまで冷やしておく
    (1時間〜1時間半くらい)

  8. 8

    〜盛り付け〜
    素麺を規定の時間茹でて水でしめる

  9. 9

    盛り付け用の器に素麺を入れてめんつゆ(麺用)をかけて麺と馴染ませる

  10. 10

    冷やしておいた❽を乗せていく
    最後にタレをまわしかけてネギを散らす
    ※漬けダレ自体は少なめにすると油っこくなりません

  11. 11

    完成！

コツ・ポイント

鶏むね肉と茄子は揚げ焼きにすることで食べ応えが出ます！
漬けダレに玉ねぎを入れても◎
むね肉→もも肉、鮭にしても◎
茄子の他に蓮根、ピーマンなどを足しても◎
お好きな具材でアレンジしてください！

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