井坂家の鶏唐揚げ2020

切れてない鶏もも肉なら1口サイズに切って、唐揚げ用の鶏肉ならそのままジッパー付き袋に下味調味料と一緒に入れて揉み込む。

全体にタレが行き渡るように揉みこみ、冷蔵庫で1時間ほど漬けておく。

油を鍋に入れ火にかけておく。大体中火から強火くらい。

小麦粉、コンソメ、鶏がらスープ、胡椒をあらかじめ混ぜておき、漬け汁を捨てた鶏肉の袋に入れて粉をまぶす。

※漬け汁を少し残して小麦粉をまぶすとフライドチキンのような衣になり、汁をほぼ捨てて粉っぽくすると唐揚げ寄りになります。

油があたたまったか確認する。
衣を少し油に落としてすぐにじゅわっと上がってきたらOK。

鶏肉を3個ずつくらい入れ揚げていく。2度上げするので1度目は衣に色がつかないくらいでOK。

一度に沢山入れると油の温度が下がるので1個出したら1個入れる、と言うように冷たい肉を一気に入れない。

2度目は、揚げ色を付けたいので外側がカリッとなるよう180℃くらいの油で揚げていく。

2度目2-3分くらいで火は通るのであとはきつね色になるまで揚げてキッチンペーパーの上などでよく油を切る。