ごぼうのささがきと保存方法

ごぼうはさっとタワシで洗い土を落とします。

食パンの袋の止めに使われているバッグクロージャーでごぼうの皮をこそげます。

今回ミートルズ様のID:19110629のレシピを参考にさせて頂きました。ありがとうございます。

残った黒い部分は包丁の背の部分で更にこそげます。ごぼうの端の部分の食べられない所は切り落とします。

大きなボウルに水を張りごぼうをささがいていきます。鉛筆を削るようにごぼうを回しながらそぎ落とします。

ごぼうの太い部分は包丁で筋を入れます。同じようにささがきます。

残った部分のごぼうは薄切りします。

更に千切りします。水を張ったボウルに入れアク抜きします。

アクが出て水が茶色くなりました。2〜3回水を換えます。

直ぐに使わない時は大きなタッパーにごぼうが浸かる位の水を入れ少量の酢を入れた酢水に入れて冷蔵庫で保存します。