イカのぬた和え

キャメロンjp's cooksnap of when they made イカのぬた和え.
96親父
96親父 @cook_40305166

この時期に食べたくなるぬた和え（辛子酢味噌和え）です。
このレシピの生い立ち
ボイルイカ（刺身用）をスーパーで見たら、食べたくなったので。

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材料

7人分（小鉢）
  1. ボイルイカ（刺身用） 250〜300g
  2. ニラ 1束（100g）
  3. 塩（茹で用） ひとつまみ
  4. 味噌 大さじ6
  5. 砂糖 大さじ1
  6. みりん 大さじ6
  7. 卵黄 2個分
  8. 酢 大さじ1.5
  9. 練り辛子 小さじ1

作り方

  1. 1

    イカは一口大にカットして容器に入れておく。

  2. 2

    小鍋に半分くらいの水（分量外）と茹で用の塩を入れて、沸騰させる。

  3. 3

    ニラを3cm幅にカットする。

  4. 4

    ②の鍋に③のニラを入れて、1分ほどしたらザルにあけ、水気を切る。

  5. 5

    鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で温め、混ぜ合わせる。

  6. 6

    鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で温め、混ぜ合わせる。

  7. 7

    みりんを大さじ1ずつ鍋に入れて、練り合わせる。

  8. 8

    艶が出てきたら、卵黄を鍋に入れて、混ぜ合わせる。

  9. 9

    鍋に酢と練り辛子を入れてさらに混ぜ合わせる。
    （お玉ですくって滴にならない程度の柔らかさまで）

  10. 10

    ⑨をボウルに移し、粗熱をとる。

  11. 11

    全ての容器にラップをして、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

  12. 12

    酢味噌のボウルに①のイカと④のニラを混ぜ合わせて、器に盛り付けたら完成。

コツ・ポイント

※刺身用の生イカの場合、料理酒大さじ6と塩ひとつまみで軽く茹で上げ、ザルにあけて冷ます。
※イカ以外だと、白身魚（鯛、鱸）か貝類・タコ（酢・塩を少々で揉み洗う）を使う。
※ニラ以外だと、ネギ、きゅうり、うどを使う。
※出来れば白味噌で。

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96親父
96親父 @cook_40305166
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ただのおっさんです。料理は素人なので、自分の舌では不安すぎ、家族の評価だけが頼り…
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