豚の角煮

madoneko's cooksnap of when they made 豚の角煮.
うにらさん
うにらさん @cook_40055065

母から受け継いだ基本の角煮レシピです。
少し手間はかかりますが、甘めのしっかりした味付けでごはんが進みますよ。
このレシピの生い立ち
亡き母の得意料理です。
母は氷砂糖を使っていましたが私はきび砂糖でコクをアップさせました。

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材料

4人分
  1. 豚バラ肉 800g
  2. 砂糖（きび砂糖使用） 大さじ2
  3. 酒 大さじ2
  4. みりん 大さじ3
  5. 醤油 大さじ4弱
  6. しょうがの薄切り（皮でも） 3枚
  7. ねぎの青い部分 20㎝分
  8. 青みの野菜 適量
  9. ねぎ 適量

作り方

  1. 1

    豚バラ肉は断面を見て脂が多すぎない部位を選びます。
    これはお好みで！

  2. 2

    鍋に入る大きさに切り、たっぷりの熱湯で2分程茹でて水洗いします。

  3. 3

    鍋に水、豚肉、生姜の薄切り、ねぎの青い部分を加え1時間半程茹でそのまま冷まします。（夏場は冷蔵庫へ）

  4. 4

    表面で固まった脂を取り除き、肉は食べやすい大きさに切り分けます。
    脂は炒飯等で活用しましょう。

  5. 5

    酒、砂糖、味醂を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして30分程煮ます。

  6. 6

    醤油を加えて更に15分程煮込みそのまま冷まします。

  7. 7

    茹で玉子（8分茹で）を食品用ビニール袋に入れ、煮汁を加えて空気を抜いて口を縛り冷蔵庫で寝かせます（途中上下を返す）

  8. 8

    2時間程経つと味がしみます。

  9. 9

    好みで煮汁に片栗粉でとろみをつけます。

  10. 10

    器に盛り、青みの野菜（今回は三つ葉、小松菜や青梗菜、ほうれん草等）白髪ネギをあしらいます。
    辛子を添えてめしあがれ。

  11. 11

    玉子は木綿糸を使うと綺麗に切れます。

  12. 12

    角煮ラーメンに♡

コツ・ポイント

醤油を加える前に甘みを含ませるのがコツと母は言っていました。

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レシピ作者

うにらさん
うにらさん @cook_40055065
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Instagram　@unira2　ほぼ毎日、主に夕食日記を投稿しています良かったら遊びに来てね＾＾食べることが大好き❤家族が喜ぶ顔を見るのはもっと好き❤娘や孫に伝えたいレシピ達ですよろしくお願いいたします<(_ _)>☆つくれぽくださった方へお礼を伝える術が無いのが心苦しいです心からの感謝の気持ちをこの場でお伝えいたします✨ありがとうございます<(_ _)>
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