10％のあら塩で簡単らっきょうの塩漬け

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薩摩のやすねこ
薩摩のやすねこ @cook_40224158
神奈川県

先日漬けたらっきょうの酢漬けに続いて昨夜から準備しておいたらっきょうの塩漬け。
このレシピの生い立ち
辣韮の酢漬けや塩漬けはお店で買うと高いので…毎年自分で漬けています。鹿児島県産は大粒なので少し手間が省けますよ～。

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材料

みんなの分
  1. らっきょう 1kg(800g)
  2. あら塩 80g
  3. 鷹の爪 2本
  4. 昆布 少し

作り方

  1. 1

    らっきょうは揉みながらきれいに洗う

  2. 2

    先端と根を切り落と薄皮を剥いておく

  3. 3

    あら塩はらっきょうの１割程度計っておく。
    洗った辣韮は熱湯をかけ一晩乾かす。

  4. 4

    熱湯消毒したビンにあら塩をまぶしたらっきょうを詰め込み 残った塩は上からかける。

  5. 5

    鷹の爪と昆布を少し入れました。

  6. 6

    先日の酢漬けとあわせて2kg完成です。

  7. 7

    しばらとくたって食べて見たらお塩が多いようでした。
    いつも薄味に料理するので…特にしょっぱく感じたのかもしれません

  8. 8

    数日後に塩抜きして 薄めの塩水に漬けて そのまま保存しています。

  9. 9

    あれから3年経ちました。
    忘れてたいた塩漬けのらっきょうですが……
    カリカリです。凄いですね!

  10. 10

    今年も漬けました

コツ・ポイント

ビンは必ず熱湯消毒してください。また
少しでも痛んだり芯が茶色っぽいらっきょうは混ぜてはいけません。カビの原因になります。
漬けたら冷暗所保存。時々開けてガス抜きしましょう。

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レシピ作者

薩摩のやすねこ
薩摩のやすねこ @cook_40224158
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神奈川県
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