らっきょうの塩漬け

〈下ごしらえ〉
土付きのラッキョウを手早く洗い、すぐザルに上げて水気を切ります。

らっきょうのひげ根を身とギリギリの所で切ります。

らっきょうの芽先も少しだけ切ります。

しなびたり汚れた薄皮をむき取り、ザルに広げて水気を良く切ります。

〈塩漬〉
下ごしらえしたらっきょうを容器に入れます。漬け液がどのくらい必要か量るため、らっきょうが浸るほど水を入れます。

入れた水をボールにあけ、分量を量ります。1/3を捨て、残りの水に、捨てた1/3と同量の酢と、分量の塩を混ぜます。

6で作った液が漬け液になります。らっきょうの入った容器に注ぎ入れます。

全体を混ぜ、漬け液からラッキョウが出ない程度の軽い重石をします。

10日ほどで食べられます。
そのまま食べるときは、薄い塩水（水３カップに塩大さじ１）に５～６時間浸けて塩抜きします。