アジは腹骨・中骨を取り除き、半分に切り８本の切り身にする。
塩・コショウをして味をつけ、５分後に水分を拭き取る。

春雨は茹でて流水で冷まし、Aを絡める。
豆苗・白ネギは食べやすく切る。チーズは1/2にカットしておく。

春巻きの皮にチーズ、豆苗・鯵・春雨・白ネギをのせ両端を包み込みながら巻き、端はよく混ぜたAでのり付けし巻き終える。

揚げ油は中温（160～170℃）に熱し、ゆっくりときつね色になるまで揚げてカリッとさせ完成