黒豆の粒あん
ゴマま @cook_40038274
黒豆で作った、粒あんです。見た目は悪いf^_^;ですが、小豆とは違った旨みがあります。(*^▽^*)
このレシピの生い立ち
黒豆のこしあん【ID:20853032】を作った時、粒あんも出来るんじゃないか？と考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆を水洗いし、極端にシワのある豆を取り除き、ザルにあげる。
-
- 2
大きめの鍋に1.（洗った黒豆）をいれ、黒豆の3〜4倍量の水を入れます。
-
- 3
強火にかけ沸騰させ、皮のシワをのばすために1カップの差し水をし、再び沸騰させます。
-
- 4
黒豆が踊らない程度の水を流し、水が澄むまでアク抜きします。
-
- 5
3.（煮立て）と4.（アク抜き）を、３回繰り返します。
- 6
水を黒豆から2cm高さで残し、加熱します。沸騰したら弱火にして、常に黒豆に水がかぶるように補いながら煮ます。
-
- 7
柔らかく（一粒食べて、シャリとしなく）なったら ゆで汁を捨て、火にかけて水分を蒸発させます。砂糖と水を加えて弱火にし、
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- 8
砂糖を水で溶かすように混ぜ、黒豆の粒を壊さないように練ります。
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- 9
水分が蒸発し、全体がねっとりと練り上がったら
-
- 10
塩を加えて、火を止めます。
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- 11
バットにひろげて、冷めたら完成☆
-
コツ・ポイント
鍋でじっくり煮ると、艶よくふっくらと煮えます。が、とにかく時間がかかります。Onz
圧力鍋を使うと、短時間で柔らかく煮えます。（沸騰後に蓋をし弱火、弁が閉じたら20分加圧。圧が下がったら煮加減を確認。煮足りなければ、同時間で再加圧！）
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