大和当帰と鶏肉炒め
簡単薬膳ごはんたかこ @cook_40299588
奈良で食用として大和当帰葉が栽培されているそうで。美味しい食べ方を紹介します
このレシピの生い立ち
大和当帰葉が手に入りました。お肉と炒めると美味しいと言われたので作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
生の大和当帰の葉っぱ部分、もしくは乾燥したものを用意します
-
- 2
生葉はよく洗って赤い茎と葉っぱを分けて小さくカットします。乾燥の場合はそのまま使います（大さじ2くらいで）
- 3
他の野菜もお好みで用意してください。今回は玉ねぎときゅうりだが香りや苦味のあるピーマンやセロリをたくさん混ぜると美味しい
- 4
鶏肉は今回はもも肉。分厚いところはそいで薄めに食べやすい大きさにカットします
- 5
フライパンに油を敷いて塩コショウをした鶏肉を炒め、火が通ったら硬い野菜から順に加え炒めます。当帰葉は最後の方で加える
- 6
当帰葉が油となじんで香りが出てきたら火を弱めて味付け、塩コショウ少々、砂糖かみりん、オイスターソースで味を整え火を止める
- 7
当帰の風味が強いので、ここで味見して足りなければ醤油で調節。
- 8
こちらは後日鶏ひき肉と炒めたバージョン。玉ねぎたっぷりで優しい味にしました。
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コツ・ポイント
根は生薬の材料で婦人病に効くと言われる大和当帰、葉っぱと赤い茎と別にして掃除して。セロリとパクチーを足して更に味と香りが濃くて強い野菜という感じなのでお好みですが4人前でひと枝でも良いかと。野菜として使うと書きましたが効能が強いので控えめに
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