茄子と油揚げの煮浸し

茄子はヘタを取り皮をむいて、大きめの容器に分量外の塩一つまみと浸る位の水を入れ、10分程さらす。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、キッチンタオルで水分を拭き取る。

水にさらした茄子の水分を拭き取り、ラップにくるんで600wで5分加熱する。

茄子を加熱したらラップのまま氷水でさます。

茄子が冷めたらラップを外してキッチンタオルで水分を拭き取り、皿などの重しをして15分～20分くらい水抜きする。

油抜きした油揚げを食べやすい大きさに切り、油揚げ用だし汁で10分程煮る。煮た後は容器に移し、自然に冷まし味を含ませる。

茄子用だし汁をひと煮立ちさせたら、容器に移す。

冷やして水抜きした茄子を、茄子用だし汁に浸ける。

茄子を1時間程だし汁に浸したら、軽く温め直す。煮て冷ました油揚げも軽く温め直す。

温め直した茄子を食べやすい大きさに切り、油揚げと一緒に器に盛る。

盛り付けた茄子と油揚げの上に青ネギと刻んだ大葉を散らし、おろししょうがを乗せる。

最後に、茄子用のだし汁を半分ほど回しかけて完成。