簡単に本格出汁

煮干しは頭の付け根に爪を立てて、半分に割く。黒く固まった腹わたを取り除いておく。昆布は数カ所横に切れ目を入れておく

麦茶ポットなどの容器に、昆布と鰹削り節、煮干しを入れて水を注ぐ。
ポットを冷蔵庫に一晩入れて水出しにする

翌日冷蔵庫から出し、写真のようなザルを重ねられる鍋に移す。重ねるザルがなければ、後でザルにあけて漉す

ポットの中身を全部鍋に移したら沸騰するまで火にかけ熱くする

沸騰したら直ぐに火を弱め、鰹削り節をもう一握り追加して入れる（追い鰹する）

ごく弱火で5分たったら、火を消す。
そのまましばらく置く。5〜10分したらザルごと引き上げる。綺麗な黄金の出汁が引ける。