鯛とあさりのアクアパッツァ

鯛は内臓、エラを取り除いて血合いをキレイにする。切り込みを入れて塩を振る。

アサリは塩抜きをしておく。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れる。

弱火で鯛に火を入れる。

焦げ目がついたら反対側も火を入れる。

水を200ml程度入れる。浸るくらい。

強火で煮立たせる。

アサリを入れる。強火のまま。

アサリが開くまで煮立たせる。強火。

セミドライトマトを入れる。強火。

多めのオリーブオイルを入れて乳化するまで強火で煮立たせる。

盛り付けて完成。