里芋と付け合わせ

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ねこかみ
ねこかみ @cook_40285157

にんじんの切り方が難しかったけど、楽しかったです
このレシピの生い立ち
学校の調理実習で教えてもらいました

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材料

5人分
  1. 出汁 800g
  2. 里芋 10個
  3. 塩 少々
  4. にんじん 10個
  5. 松茸 5枚
  6. 厚揚げ ½枚
  7. 生姜 1片
  8. いんげん 5本
  9. 砂糖 大3
  10. 酒 50g
  11. みりん 50g
  12. 薄口醤油 40g

作り方

  1. 1

    出汁を作る

  2. 2

    里芋を洗ってへたをきる

  3. 3

    包丁で里芋の皮を切る

  4. 4

    鍋に里芋と塩を入れて軽くもんで水で洗って水をいれて火にかける

  5. 5

    にんじんを五角形になるように切る

  6. 6

    にんじんにきりこみを入れる

  7. 7

    星の形にして切込みを入れる

  8. 8

    鍋ににんじんをいれて火にかける

  9. 9

    松茸をいれて火にかける

  10. 10

    鍋に水を入れて火にかける

  11. 11

    厚揚げを4等分にきる

  12. 12

    8に松茸と厚揚げを入れる

  13. 13

    生姜の皮をむいて細くきる

  14. 14

    いんげんの頭を揃えてきる

  15. 15

    14のいんげんを3等分にきって塩でもんで2分から3分おく

  16. 16

    出汁、砂糖、酒、みりん、薄口醤油の順番で鍋に入れてその後しょうがを入れる

  17. 17

    16の鍋に湯気が出てきたら日を止めて違うところに置く

  18. 18

    小さい鍋に水を入れて火にかける

  19. 19

    にんじんが入ってる鍋は水で晒す

  20. 20

    18の鍋にいんげんをいれる

  21. 21

    にんじん、厚揚げ、しいたけ、しょうがを出汁で浸して火をつける

  22. 22

    20のいんげんを氷水にうつす

  23. 23

    里芋と16の残りを合わせて火にかける

  24. 24

    21の鍋に塩をいれる

  25. 25

    盛り付ける

コツ・ポイント

にんじんを切ることが大変です

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ねこかみ
ねこかみ @cook_40285157
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調理師免許の取れる高校に通っています。調理師免許を取れるように頑張ります
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