鶏もも肉の柔らかロースト、志麻さんの応用

もも肉の内側だけに、塩コショウを振って、凸凹の間にも行きわたるようにします。薄くまんべんなく。。

鶏が２枚並ぶぐらいのバッドに、塩と黒コショウを振っておきます。

皮を上にして、鶏肉をおき、同じように、塩、黒こしょうをふります。５分ほど置きます。

ネギを薄く、斜め切にしておきます。

バッドにアルミ箔を大きく切って２～３枚重ねます。

フライパンにオイルを熱して、皮を上にして焼き始めます。
強火１分半、弱火３分ぐらい。

上からヘラで抑えて、むらなく火が通るようにします。

ひっくり返して、同じ時間を、同じようにします。皮に焦げ目がきれいに付くようにします。

すぐアルミに移してしっかり包みます。包み切れなかったら、アルミを追加して、全部くるみます。

このようにきっちり。１０分ほどおきます。

残ったオイルで葱をさっと炒め、すぐ小皿に取っておきます。

ネギとたれを用意しておきます。

鶏を、１枚を４枚ぐらいに切ります。これ以上薄く切ると皮が動きます。ここで火の通り加減もわかります。

鶏をフライパンに戻して、たれとネギを入れて少し煮込みます。１枚のままでも、切ったものでも大丈夫です。

できました。