厚揚げ・秋鮭・キノコの醤油香り焼き

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京の地豆腐_久在屋
京の地豆腐_久在屋 @cook_40363606

ごま油で厚揚げをカリッと、香ばしいお醤油の香りが食欲をそそる秋の一品です。

このレシピの生い立ち
使用した厚揚げ
久在屋『厚揚げ(3ヶ入)』
厳選した国産大豆を100％使用した木綿豆腐に重石をかけ、香りの良い圧搾菜種油と菜種白絞油をブレンドした油で揚げました。香ばしさとギュッと詰まった大豆の旨味をお楽しみください。

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材料

3人分
  1. 厚揚げ 3個
  2. 生鮭切り身 2枚
  3. エリンギ 1パック
  4. 三つ葉 1束
  5. ごま油 大さじ2
  6. 小麦粉 大さじ1
  7. ※醤油 大さじ1/2
  8. ※料理酒 大さじ1/2
  9. ※おろし生姜 小さじ2

作り方

  1. 1

    生鮭はひと口大に切り料理酒(分量外)をふりかけ10分おく。その後キッチンペーパーで水気を取り小麦粉をまぶしておく。

  2. 2

    厚揚げは1個を6等分に切る。エリンギは食べやすい大きさにに切る。三つ葉は3センチの幅に切る。

  3. 3

    ※を混ぜて合わせ調味料を作っておく。

  4. 4

    フライパンにごま油を入れ厚揚げ・エリンギを並べて火をつけ、3分動かさずに焼きつけ反対側も同様に焼きつけ、一旦取り出す。

  5. 5

    同じフライパンに生鮭を皮目から焼き、反対側も焼く。鮭が焼けたら厚揚げとエリンギを入れ、※の合わせ調味料を回し入れる。

  6. 6

    三つ葉を入れひと混ぜしたら、皿に盛り、飾り用の三つ葉ををのせて出来上がり。

コツ・ポイント

エリンギ以外にも、しめじや椎茸を使用しても美味しいです。厚揚げと生鮭をカリッと焼くのがポイントです。

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レシピ作者

京の地豆腐_久在屋
京の地豆腐_久在屋 @cook_40363606
に公開
京都の西京極に本店を構える豆腐屋です。大きなお揚げの看板が目印です。久在屋(きゅうざや)は、美味しい豆腐を極めるため、厳選した国産素材、天然素材のみを使用し、素材の美味しさを最大限に引き出す豆腐づくりに努めています。品質保持のための添加物の使用や加熱殺菌など、素材の味わいを損なう処理は一切しておりません。職人の町・京都から、ものづくりのプロとしての丹念な手仕事を、心を込めてお届けします。
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