栗の渋皮煮（和風）

栗の底の平らの部分を包丁で渋皮を傷つけないように浅く切り落とす。

底の部分から先端に向かって鬼皮をはがす。

ボウルにたっぷりの水をはり、３をその都度すぐに水につける。

厚手のステンレス鍋に４の栗とたっぷりの水を加え中火にかける。
沸騰したら弱火でアクを取りながら２０分茹で
お湯を捨てる。

新しい水を栗に直接当てないようにして加え⑤を２回繰り返す。
最後の３回目の茹で時間は１０分にする※合計５０分間

粗熱が取れたらザルにあげ、楊枝で茶色い太い筋や繊維を取り流水で洗いながら指の腹を使って表面を綺麗にする。

ステンレス鍋を洗い７の栗を入れ、かぶるくらいの水を加え火にかける。沸騰したら弱火にして砂糖を３回に分けて加える。

クッキングシートで落し蓋をしながら弱火で３０分程煮込み仕上げに醤油を回し入れ火からおろしそのまま冷まして味をなじませる。