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国産和栗とコーヒーのガレット
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国産和栗とコーヒーのガレット-レシピのメイン写真

国産和栗とコーヒーのガレット

QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324

栗とコーヒーのベストマッチ!秋を感じる華やかな和洋折衷のパンです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.55(2021年10月号)に掲載。
『ベーカリーハウスマイ』の取締役副社長・関根 大介様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。

栗とコーヒーのベストマッチ!秋を感じる華やかな和洋折衷のパンです
このレシピの生い立ち
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材料

1個分
  • A
  • チーズデザートソフト 国産和栗 100g
  • 栗甘露煮(細かく砕いて使用) 50g
  • 濃縮コーヒーシロップ 1.5g
  • ブリオッシュ生地 45g
  • 塗り卵 適量
  • ローストココナッツマカロン生 2g
  • 国産渋皮マロン 1個
  • 半円柱状チョコレート 0.5本
  • うわかけ材 適量
  • チャービル 適量
  • 粉糖 適量
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作り方

  1. 1

    ブリオッシュ生地を直径7cmに延ばしホイロ、30℃75%で60分

  2. 2

    塗り卵をし、Aを40g絞り、縁にココナッツマカロン生をまぶす。

    • 国産和栗とコーヒーのガレット作り方2写真
  3. 3

    220℃/190℃ 8分焼成。

  4. 4

    縁に粉糖をまぶす。Aの面にうわかけ材を塗布し、渋皮マロン、半円柱状チョコレート、チャービルを飾る。

コツ・ポイント

栗の甘味を活かしながらもコーヒーの苦みを取り入れることで味の奥行きを出しています。クリームの具として栗甘露煮が入っているので秋を感じられます。

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QBBチーズ業務用
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
2022/10/18 05:07に公開
Q・B・B(六甲バター株式会社)の業務用公式アカウントです。外食、中食、給食(保育・高齢者施設等)向けに、簡単チーズレシピをご紹介いたします!
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このレシピのキーワード

ガレット 生栗 ココナッツ マロン チーズ チョコレート

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20996962
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