国産和栗とコーヒーのガレット
QBBチーズ業務用 @cook_40299324
栗とコーヒーのベストマッチ！秋を感じる華やかな和洋折衷のパンです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.55（2021年10月号）に掲載。
『ベーカリーハウスマイ』の取締役副社長・関根 大介様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
国産和栗とコーヒーのガレット
栗とコーヒーのベストマッチ！秋を感じる華やかな和洋折衷のパンです
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.55（2021年10月号）に掲載。
『ベーカリーハウスマイ』の取締役副社長・関根 大介様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用（複製、改ざん等を含む）はお控えください。
作り方
- 1
ブリオッシュ生地を直径7cmに延ばしホイロ、30℃75％で60分
- 2
塗り卵をし、Aを40g絞り、縁にココナッツマカロン生をまぶす。
-
- 3
220℃/190℃ 8分焼成。
- 4
縁に粉糖をまぶす。Aの面にうわかけ材を塗布し、渋皮マロン、半円柱状チョコレート、チャービルを飾る。
コツ・ポイント
栗の甘味を活かしながらもコーヒーの苦みを取り入れることで味の奥行きを出しています。クリームの具として栗甘露煮が入っているので秋を感じられます。
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