アクアパッツァ〜鮭のあら仕立て

鮭のアラは軽く塩胡椒して10分ぐらい放置。
アサリは1時間前から砂抜きしておく。

その間にニンニクを細かく刻む。アンチョビも小さめにカット。ミニトマト、エリンギは切っておく。しめじはバラしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて刻んだニンニク入れて、点火。弱火でニンニク焦げ付かない程度。

鮭を投入、ゆっくり低温で揚げ焼き風。片面焼けたら返して焼く。オイルかけながらゆっくりと。

鮭に火が通れば余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。

5にアサリとアンチョビ、キノコ類、トマト、オリーブを散在して白ワインと水を回しかける。ローリエそっと置く。

蓋して蒸し焼き、アサリの口が開いたらスープの味見して黒胡椒追加します。バジル葉またはパウダー散らして完成です。