お正月仕様！だし汁（一番だし&二番だし）

LeaKitchen's cooksnap of when they made お正月仕様！だし汁（一番だし&二番だし）.
パン教室hoo
パン教室hoo @cook_40303897

お正月のおせちやお雑煮のだしは、濃いめにきちんと取ります。お料理が一ランクUPします。
このレシピの生い立ち
普段のだしは、だし昆布も削りかつおも測らず、ケチケチ･･･ぐ〜〜っと減らしてしまいます^^;
BUT！年の初めだけは、基本に忠実に、そして濃いめに取っています。

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材料

  1. ■一番だし■ ⭐︎
  2. 水 1000cc
  3. だし昆布 20g
  4. 削りかつお 20g
  5. ■二番だし■ ⭐︎
  6. だしがら 全部
  7. 水 1000cc
  8. 削りがつお 10g

作り方

  1. 1

    【一番だし】出汁昆布の表面をキッチンペーパーなどで拭き、繊維に逆らって切り込みを入れる。

  2. 2

    鍋に水と昆布を入れ、30分位置く。弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

  3. 3

    削りかつおを入れ、中火にし、煮立ったら弱火にして2分。

  4. 4

    ザルに濡らして硬く絞ったさらしやキッチンペーパーを敷き、こす。

  5. 5

    【二番だし】一番出汁のだしがらを鍋に戻し、水を加える。中火にかけ、沸騰したら追いがつおを加え、弱火にして5分。

  6. 6

    ザルに濡らして硬く絞ったさらしやキッチンペーパーを敷き、こす。

  7. 7

    左:一番だし
    右:二番だし

コツ・ポイント

一番だしの昆布は煮立つ前に取り出す！あとは煮立ったらすぐ弱火！
お正月用のだしを取る時は、おしみなくだし昆布と削りかつおを使います！

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レシピ作者

パン教室hoo
パン教室hoo @cook_40303897
に公開
自家製酵母のパン教室を開いています。自家製酵母のレシピはもちろん、お家で簡単にできる料理＆スイーツも紹介していきます！長男が食物アレルギー(小麦・卵)だった経験もあるので、そのころ作っていたメニューや、動物性不使用のメニューなどもあります!食物アレルギーで悩んでいる方の参考になれたらうれしいです。
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