基本の宗田だし

宗田節の新谷商店
宗田節の新谷商店 @cook_40142267

料理の基本 だしの取り方
このレシピの生い立ち
基本の宗田だしとして使い切りやすい分量です。

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材料

500ml分
  1. 宗田節[だし用厚削り] 10g
  2. 昆布(あれば) 5cm角
  3. 500cc

作り方

  1. 1

    水と昆布を入れ、中火にかけ、沸騰前(お鍋の端に泡が出る頃)に昆布を取り出す。

  2. 2

    沸騰したら、弱火にして削り節を入れる。

  3. 3

    アクが出たら取りながら、4〜5分煮出し、ざるなどで濾せば完成。

コツ・ポイント

ふきんで濾したりせず、お茶パックや網杓子を使って簡単にやってみてください!
煮立ち過ぎると渋みが出てくるので注意です。
昆布が無くても十分美味しいですが、あると旨味の相乗効果でよりまろやかで美味しくなります。

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レシピ作者

宗田節の新谷商店
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土佐清水市中浜で宗田節製造加工をしている新谷商店です。宗田節納屋に嫁いだ1級だしソムリエ、宗田節料理研究家によるレシピです。毎週金曜日に宗田節を使ったレシピをアップ!ただいま宗田節を使って日本全国津々浦々、宗田節日本一周レシピアップ中!!↓↓新谷商店ホームページはこちら↓↓https://soudabushi.com/
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