「減らソルト」大豆ときのこのピクルス

蒸し大豆をつくる。（大豆を洗い、５〜６時間浸水して、30〜４０分蒸す。大豆１００ｇで蒸し大豆２００ｇができる。）

しいたけは薄切りにする。えのきは石づきを取り、２ｃｍ長さに切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

２のきのこ類は６００Wの電子レンジで３分加熱する。

切り干し大根は水に戻してやわらかくなったら水気をしぼり、２ｃｍ長さに切る。

しょうがは千切りにする。赤唐辛子は種を取り、輪切りにする。

ボウルにピクルス液の材料を入れ、まぜ合わせる。

６に１の大豆、３のきのこ類、４の切り干し大根、５のしょうがと赤唐辛子を入れて混ぜあわせ、保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。