簡単！モロッコいんげんとシソの卵焼き

プチシュ's cooksnap of when they made 簡単！モロッコいんげんとシソの卵焼き.
さわらび＠獣
さわらび＠獣 @cook_40229394

モロッコいんげん(ささげ)をたっぷりつかった卵焼きです。

このレシピの生い立ち
毎年モロッコいんげんを大量にもらうものの、娘が豆嫌いなのでレシピに限界が。そんな中、シソとともに卵焼きに入れてみたら、美味しい！と食べたので 嬉しくて定番になりました。今ではモロッコいんげんなしでは卵焼きじゃない！くらい好きです。

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材料

2巻分
  1. 卵 6個
  2. 長ネギ 1/2本
  3. シソ 5枚
  4. モロッコいんげん 12～13本
  5. 酒 大さじ1
  6. 甜菜糖 大さじ2
  7. ほんだし 大さじ1
  8. 白だし 大さじ1
  9. ごま油 適量

作り方

  1. 1

    ネギは輪切りまたはみじん切りにする。

  2. 2

    シソは粗めのみじん切りに。

  3. 3

    モロッコいんげんは沸騰したお湯で1分半ほど茹でて冷水にさらして水をきっておき、3mm幅くらいの輪切りにする。

  4. 4

    ボウルに卵と1～3の具材、★を加えてよく混ぜ、別のボウルを使って半分に分けておく。

  5. 5

    フライパンにごま油(分量外)をひいて熱し、煙が出てきたら弱火にして4で分けたボウルの1つをかきまぜながら半分流し入れる。

  6. 6

    菜箸でところどころかき混ぜる(穴が開かないように)。

  7. 7

    半熟くらいのところでてまえに寄せる(巻かなくてもOK)。

  8. 8

    寄せてあいたところに残りの半分を入れ、少しだけかき混ぜたら30秒ほど待つ。

  9. 9

    ヘラと菜箸などを使って手前から向こう側へ返す(巻く)。中から卵が流れてきたらヘラなどで寄せておく。

  10. 10

    10秒ほどしたらそのまま手前に寄せる(巻かなくてOK)。

  11. 11

    ヘラなどで手前から向こうへ返す(9と同じ)。10と11を2～3回繰り返す。

  12. 12

    分けた残りのボウルも同じように焼いてまな板に乗せ、粗熱を取る。

  13. 13

    好みの幅に切ってお皿に盛り付けて完成！

  14. 14

    お弁当にも！

コツ・ポイント

丁寧に巻かなくても最終的に形になるので気にしないで大丈夫です(^^) テフロンを使う場合には煙が出るまで温めずに最初から弱火でも良いと思います。

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レシピ作者

さわらび＠獣
さわらび＠獣 @cook_40229394
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オリジナルレシピの他、飲み屋のおじさんに教えてもらったり、お店で食べたものの再現、親直伝のレシピなどを備忘録として載せてます。ジャンクフードも好きだけど、自然出汁レシピや、腸活のための砂糖の代わりに難消化性オリゴ糖を使ったレシピもあります。使っているのは北の快適工房さんのカイテキオリゴです。気に入ったレシピがあったらぜひ作ってみて下さい♪
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