椎茸の煮びたし

干しシイタケで出汁をとります。鍋やボウルで400ccの水に浸けて水が茶色っぽくなるまでもどしておきます。

シイタケ（これは生の）を洗って、いしづきの柔らかいところ1〜2㎝を残して切りとります。

いしづきの断面に縦に何本か切り込みを入れます。

鍋に、①でとった干しシイタケの出汁（干しシイタケは煮物など別の料理に使います）と水を200cc加えて、

水でサッと洗った昆布・塩・醤油を加えて、やや強火にかけます。

沸騰してきてアクが出始めたら火を弱めにして、おたまなどでアクをすくいます。

アルミホイルなどで落とし蓋をして10分ほどコトコトと煮ます。（静かに沸騰し続ける火加減で）

火を止めて、一旦冷まして味を染み込ませておきます。冷めたままでも美味しく食べられますが、

アツアツになるまで再度加熱して、器にスープごと盛り付けます。三つ葉を３㎝程度に切った薬味を添えて出来上がりです。