【病院】揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 257kcal
たんぱく質 16.4g
脂質 15.9g
糖質 10.1g
食塩相当量 0.8g
このレシピの生い立ち
おそらく当院開設時からあるレシピ「揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ」です。和風の味付で、ボリューミーな料理になります。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、鶏肉を圧力鍋にかけてやわらかくして提供しています。
アプリでひらく作り方
- 1
（下ごしらえ）
おくら：茹でる→1/2切 - 2
（揚げる）
鶏肉に片栗粉をつけ、揚げ油で揚げる - 3
（煮る）
鍋に●の調味液を入れて煮たてる
→鶏肉、焼豆腐、おくらを入れて弱火で炊き合わせる - 4
（盛付）
器に、鶏肉、焼豆腐、おくらを形よく盛り付ける
→残った煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、上からかける -
- 5
●全体像●
ごはん
揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ
ゆかりあえ
ミニえびおろしきしめん
ミニたいやき -
- 6
●全体像●
ごはん
揚げ鶏と豆腐の炊き合わせ
香味醤油あえ
豚肉のごまみそスープ
ぶどうゼリー -
コツ・ポイント
ご家庭で作るときは、最後の水溶き片栗粉でのとろみ付けは不要です。大量調理では、どうしても調理から提供までに時間があり、豆腐や野菜などから水分が出てしまいます。水分が出ても味がぼやけないよう、とろみあんにしています。
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