ドリップの出ない冷凍マグロの解凍法
ちゃびお丸 @cook_40182843
船内冷凍されたマグロの戻し方。
手間も時間もかからず、切りやすいこのやり方がお気に入りです！
このレシピの生い立ち
マグロ専門の卸の方に教わりました♪
アプリでひらく作り方
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ぬるめの湯（45度前後）に塩を溶かし、冷凍マグロを入れ、表面2.3ミリが解けてくるまで2ー3分ほど漬ける。
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キッチンペーパーで表面を拭き、別のキッチンペーパーを敷いた入れ物に重ならないように並べ、上からもペーパーを被せ冷蔵庫へ。
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40〜60分後取り出し、半解凍で切り分け、夏場は食すまで冷蔵庫で完全解凍。
寒い時期は室温で20分ほどで解凍されます。 - 6
盛り付けて出来上がり♪
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コツ・ポイント
ごく稀に塩湯に浸けた直後に死後硬直が始まり、周りが縮むものがあるそうです。その場合はすぐに水気を拭いて、冷蔵庫でゆっくり解凍させるそうです。ちなみに私はこの経験はありません。
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