皮ごと巨峰のスパイスジャム

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87もち
87もち @cook_40298248

巨峰をダメにする前にジャムにして、スパイスも入れてみました
皮ごと入っているのでポリフェノールたっぷりです
このレシピの生い立ち
親戚から大量に巨峰をもらって食べきれないのでジャムにしてみました
皮ごとと皮無しを比較しても舌触りは変わらなかったため楽チンな皮ごとレシピにしてあります
スパイス無しでも酸味のあるすっきりとした甘みですが、スパイス入りは深みが増しています！

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材料

1瓶(300g弱)
  1. 種無し巨峰 1房(500～600ｇ)
  2. 砂糖 巨峰の1/3
  3. レモン汁 小さじ1
  4. クローブパウダー 少々1杯(1cc)
  5. シナモンパウダー 少々1杯(1cc)
  6. カルダモンパウダー 少々1杯(1cc)

作り方

  1. 1

    巨峰の粒をばらし水で洗う
    粒を半分に切る
    全量の2/3の砂糖を全体にまぶし30～1時間程度浸透圧で水分を出しておく

  2. 2

    １を鍋に入れ強火で煮立つまで火にかける
    煮立ったら中火にし残りの砂糖を入れ5分程度煮る
    ヘラかマッシャーで身と皮を分ける

  3. 3

    火を止めてブレンダーかミキサーで皮ごと細かくする
    鍋に戻し再び中火で煮る

  4. 4

    煮立つと灰汁が沢山出るので取り除く

  5. 5

    煮詰め度合いは水に垂らして水の中に雫が残るのが目安
    仕上げにレモン汁、スパイスを入れて一煮立ちさせれば完成

  6. 6

    熱湯に1～2分晒した瓶に詰める。
    直ぐに食べない場合は軽くふたを閉め7分沸騰に晒す
    長期保存は更に20分沸騰に晒す

コツ・ポイント

種有りの場合は半分に切った後に種を取り除いてください
砂糖の浸透圧で水分を出すと焦げ付きにくいです
2の後に少し灰汁が出ますが気になる方は取り除いてください
マッシャーやミキサーで細かくすることで煮る時間は短縮できていると思います

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