覚書　基本のピザ生地

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カリー大臣
カリー大臣 @cook_40319163

基本のナポリピッツァのピザ生地です。
めっちゃ伸びます。
このレシピの生い立ち
いつも作る生地の覚書です。
昔、掲載したレシピの改良版です。

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材料

1枚分
  1. 〇強力粉(カプート社　サッコロッソ) 114ｇ
  2. 〇クリシト(カプート社　発酵補助食品) 6ｇ
  3. 水 72ｇ
  4. 塩(ミネラル高めが良い) 2.4ｇ
  5. ドライイースト 0.3ｇ
  6. 砂糖 0.5ｇ

作り方

  1. 1

    水に塩を溶かす。

  2. 2

    強力粉とクリシトを合わせてふるっておく。

  3. 3

    水に半分くらい粉を入れて混ぜる。

  4. 4

    ドロドロになったら、ドライイーストを加えて混ぜる。

  5. 5

    残りの粉と砂糖を入れて、生地がつるっとするまで練る。

  6. 6

    水で濡らしたガーゼを固く絞りかぶせ、15分休ませる。

  7. 7

    再度生地を練り、丸める。

  8. 8

    蓋ができる入れ物に入れて、野菜室で12時間以上寝かせて完成。

コツ・ポイント

しっかり捏ねることが大切です！
慣れてきたら水分を65%にしても美味しくできます！

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レシピ作者

カリー大臣
カリー大臣 @cook_40319163
に公開
小さい頃から料理やお菓子作りが好きでずっと続けています！どうしたら美味しくなるのか試行錯誤の日々です。
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