揚げだし茄子

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西河商店
西河商店 @cook_40325147

秋ナスと厚揚げに出汁を含ませた「揚げだし茄子」。少し濃い目の味付けに仕上げました。ご飯の美味しい秋の食卓にぴったりです。
このレシピの生い立ち
ご近所さんから秋ナスをいただきました。厚揚げと一緒に煮て、お昼ご飯にいただきました。西河商店の柚子わさびオイルを使ったレシピです。

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材料

2人分
  1. なす 2本
  2. 厚揚げ 1丁
  3. サラダ油 適宜
  4. 青ゆずの皮（細切り、あれば） 少々
  5. 【A】
  6. だし 1カップ
  7. みりん 大さじ2
  8. しょうゆ（うすくち） 大さじ2
  9. 酒 大さじ2
  10. 砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1

    茄子のガクを取り縦半分、横4等分にし、水に5分程度さらし水気を切ります。

  2. 2

    フライパンに1㎝程度の油を入れ、茄子を揚げ焼きする。

  3. 3

    厚揚げの両面を、こんがり焼き目がつく程度焼きます。

  4. 4

    鍋に【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら2と3を入れます。再沸騰したら火を止めて、煮汁ごと器に盛りつけ、青ゆずを飾ります

  5. 5

    お好みで柚子わさびオイルをかけると、深みのある味わいになりますよ！

コツ・ポイント

茄子は水にさらしアクをとっておきます。煮すぎずに出汁を吸わせるイメージでつくります。

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レシピ作者

西河商店
西河商店 @cook_40325147
に公開
〇 西河商店：鳥取県産本わさびの卸売り・わさびの加工品（わさびオイル）及び贈答品販売を承っております［わさび卸売り、加工品の商品企画及び販売］〇 その他事業：山葵研究所［植物組織培養、商品開発、人材育成］、谷川薬用植物園［わさび栽培、薬用植物栽培］
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