鮪の血合い塩麹唐揚げ和風しめじ餡掛け

こよりんりん's cooksnap of when they made 鮪の血合い塩麹唐揚げ和風しめじ餡掛け.
藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

鮪の血合いの節約レシピ
塩麹で臭みを取って旨味を増す
優しい和風の餡で食べる鮪の血合いレシピ
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鮪の血合いレシピ

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材料

  1. 鮪血合い 150〜200g
  2. 酒 大さじ1杯
  3. みりん 大さじ1杯
  4. 生姜(すりおろし) 小さじ1杯分
  5. 塩麹 大さじ2杯
  6. 小麦粉 大さじ2杯
  7. 片栗粉 大さじ2杯
  8. 【しめじ餡】
  9. しめじ 1/2株
  10. 水 約200cc
  11. 刻み昆布 約5g
  12. めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ3杯
  13. 醤油 小さじ1杯
  14. 片栗粉 大さじ2杯

作り方

  1. 1

    鮪の血合いは血抜きします
    水に浸してしばらく放置

  2. 2

    水が血で濁ってきたら新しく水を替えます
    この作業を繰り返します

  3. 3

    30分くらい浸して水を替えてを繰り返すと色が抜けてきます

  4. 4

    ペーパーで残った水分をしっかりと拭き取ります

  5. 5

    すりおろした生姜、酒、みりん、塩麹に漬けます
    このまま1時間ほど冷蔵庫へ

  6. 6

    その間に餡を作ります
    解したしめじと刻み昆布、水、めんつゆ、醤油を煮立てます

  7. 7

    水溶き片栗粉でとろみをつけたら餡は完成

  8. 8

    漬けておいた鮪の血合いに小麦粉を混ぜ込みます

  9. 9

    小麦粉を混ぜ込んだら片栗粉を表面に軽くまぶします

  10. 10

    油で揚げます

  11. 11

    カラッとなるまでしっかりと揚げます

  12. 12

    揚げたら一度油をきって

  13. 13

    作っておいた餡を温めてかけて完成
    彩りに万能ねぎや穂じそなど

コツ・ポイント

・血抜きはしっかりと時間をかける
・水気を拭き取ってから漬け込む
・小麦粉は混ぜ込んで片栗粉は表面に軽くまぶすだけ

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レシピ作者

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961
に公開
食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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