ヨウサマの減塩麻婆春雨
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
永○園、キッ○ーマン、味○素の混ぜるだけ調理ソースはみんな塩分が高くて自分でタレ(醤)を作りました。キャベツは必須です。
このレシピの生い立ち
何でも作らないと自分の心臓は守れません。
外食は塩分の濃い味付けで、食べ終わると(心臓)がバクバクします。キャベツは塩分を調和する為、私の場合必須です。
1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
アプリでひらく作り方
- 1
挽き肉はお湯で下茹でしざるで濾す。その時に茹でた湯をお玉3杯分残す。筍はみじん切りしキクラゲと一緒に下茹でする。
- 2
サラダ油を敷き、水切りした挽き肉、筍のみじん切り、お湯で戻したキクラゲ、椎茸のみじん切りを砂糖とすりゴマを入れて炒める。
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- 3
☆で合わせ調味料(醤)を作る。
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- 4
作り方2に合わせ調味料(醤)を加えて、水を400cc加えて春雨を煮る。
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- 5
春雨が煮えたら、干しエビを加えて薄めの水溶き片栗粉でとろみをつける。
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- 6
とろみがついた肉にキャベツのザク切りを加えて炒める。
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- 7
こんな感じになったら鶏油をかけて仕上げる。
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コツ・ポイント
酒粕・白味噌・顆粒ホタテ出汁・シャンタンスープ・オイスターソースを必ず使う。挽き肉は炒めと余分な油が出るので下茹でし、旨味が詰まった茹で湯を使う。仕上げは鶏油で味を整える。
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