こくうま揚げだし大根

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JA静岡厚生連
JA静岡厚生連 @cook_40297165

揚げ物のコク、衣のカリッと食感、
じゅわっと感じる大根のうま味が
ベストマッチな一品です！
このレシピの生い立ち
大根は皮にハリとツヤがあり、手にとってずっしりと重量感のあるものがおすすめです。
部位によって甘みや辛み、食感が異なります。葉に近い部分は甘みをいかして生食、真ん中辺りは万能で煮物などに、先端は辛みがあるため漬物や炒め物などに◎

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材料

4人分
  1. 大根（小） 1/2本（400ｇ）
  2. 片栗粉 大さじ4
  3. 揚げ油 適量
  4. Ａ
  5. めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ4と1/2
  6. みりん 大さじ2
  7. 酒 大さじ2
  8. 水 100ｍｌ
  9. 片栗粉+水 大さじ1＋大さじ2
  10. かいわれ大根（添え） お好みで

作り方

  1. 1

    大根は1ｃｍ厚のいちょう切りにし、竹串が通るまで下ゆでする。水分はペーパーで拭き取り、粗熱をとる。

  2. 2

    1に片栗粉をまぶし、180度の揚げ油で表面がカリッとするまで揚げる。

  3. 3

    鍋にＡを入れて、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  4. 4

    2の大根を器に盛り、3のあんをかける。
    かいわれ大根をお好みで添える。

コツ・ポイント

大根は電子レンジ加熱も簡単ですが、茹でることで甘みを感じやすく、しっとりと仕上げることができます。
大根に下味をつけていないため、あんはしっかり目の味付けです。あんに挽肉やカニ、きのこ等を入れて具だくさんもおすすめです。

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レシピ作者

JA静岡厚生連
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に公開
農家組合員への健康管理に役立てるための情報提供や講演・講習会による支援事業に取り組んでいます。また、食と農を通じた健康情報を提供し、地域に貢献しています。
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